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Grammages recommandés

Les grammages recommandés du GEMRCN garantissent les quantités servies en fonction du type de convives.

L’objectif est de répondre aux besoins spécifiques de chaque population, tout en évitant le surdosage. Bien que chaque individu ait des besoins propres, les catégories de population permettent de faciliter vos portionnages.

 

Si vous côtoyez des catégories de convives différentes, il est judicieux de faire des conditionnements séparés et de donner les consignes de distribution. Dans le cas d’un service en direct, le portionnage doit être globalement respecté, mais est fait au coup par coup, selon le convive : c’est le service individualisé.


« Les gra
mmages recommandés sont nécessaires
à vos convives et sont aussi suffisants
pour couvrir leurs besoins selon la classe d’âge.
Les respecter permet une économie à l’achat sur vos matières premières
mais aussi une limitation du gaspillage. »


Nous vous accompagnons pour appliquer les grammages recommandés à partir
des produits et des fiches techniques que vous utilisez.

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